Het maken van olijfolie

Het oogsten van de olijven begint aan het eind van de zomer in oktober en duurt tot in maart. 
De eerste oogst bevat veelal groene olijven. Deze olie heeft een frisse bittere smaak en een sterk fruitig aroma. Bij de laatste oogst zijn de olijven donkerpaars van kleur. Deze olie heeft een zachtere smaak.
De olijven worden verzameld in zakken van een natuurlijk materiaal zodat de waardevolle bestanddelen niet aangetast worden.
Alle olie die van de olijven geproduceerd wordt is altijd extra vergine olijfolie met een lage zuurgraad en bevat alle voor de mens heilzame en waardevolle bestanddelen.